El aceite de oliva virgen es sometido a los siguientes controles de calidad:

• Análisis químico: se controla el grado de acidez, el estado de oxidación y otros componentes anormales.
• Análisis sensorial a través de una cata realizada por expertos se definen las características de olor y sabor que posee el aceite.

Es conveniente que el lector conozca que cuando hablamos de acidez nos referimos a la porción de ácidos grasos libres que contiene el acite, expresada en grados, por lo tanto estos grados no tienen relación con la intensidad del sabor.

El origen de la calidad de un aceite de oliva virgen comienza en el campo gracias la combinación de varios factores como el clima, suelo, variedad de aceituna y procesos de recolección